تشير ورشة عمل الشرب النظيفة إلى الحشو المعقم بعد أن يكون التعقيم شبه سائل معقم تجاريا ، محاطا بحاوية تم تعقيمها ، وملء بيئة نظيفة ، وبعد التعبئة ، وملء الحاويات محكمة الغلق لمنع الإصابة مرة أخرى ، لإضافة مواد حافظة ، دون ظروف التخزين البارد الحصول على طريقة تعبئة الضمان أطول. نظرا لأن وقت تعقيم حشوة المشروبات المعقمة قصير ، فإن المكونات الغذائية للمشروبات أقل تدميرا ، ولونها وطعمها أفضل. تم تطبيقه على نطاق واسع في الحليب واللبن وعصير الفاكهة وغيرها من الحشوات في السنوات الأخيرة.
يشمل الحشو المعقم أربعة عوامل: تعقيم مادة الحشو ، وتعقيم منتج التعبئة ، وتعقيم بيئة التعبئة والختم الكامل بعد التعبئة. يشير “العقم” إلى أن المنتج لا يحتوي على كائنات دقيقة تؤثر على جودة المنتج. يشير “الختم الكامل” إلى أنه يمكن إغلاق المنتج في حجم معين من التعبئة بالوسائل الميكانيكية المناسبة ، والتي يمكن أن تمنع الكائنات الحية الدقيقة والغاز أو البخار من دخول الحشوة.
1 ، مواد التعبئة المعقمة
تحتوي مواد التعبئة المعقمة عموما على علب معدنية وزجاجات زجاجية وحاويات بلاستيكية وعلب مركبة ومواد مركبة قائمة على الورق وتعبئة ناعمة مركبة متعددة الطبقات وما إلى ذلك.
2 ، والمنتجات المعقمة من منتجات التعبئة
ينقسم تعقيم المواد الغذائية إلى التعقيم الحراري والتعقيم البارد. في الوقت الحاضر ، التعقيم الحراري هو الطريقة الرئيسية. وهي مقسمة أيضا إلى نوعين: التعقيم بدرجة حرارة عالية للغاية والتعقيم بدرجة حرارة عالية لفترة قصيرة. يشير التعقيم البارد للمواد بشكل أساسي إلى التعقيم بالأشعة فوق البنفسجية والميكروويف.
(1) التعقيم بدرجة حرارة عالية للغاية هو عملية لمعالجة منتجات الألبان أو المشروبات الأخرى في ظل ظروف درجة الحرارة والوقت من 135-150 و 2-8 ثانية على التوالي.
(2) يمكن استخدام التعقيم بدرجة حرارة عالية مع ارتفاع درجة الحرارة ووقت قصير للتعقيم تحت حالة درجة حرارة 70-75 و 15-20 ثانية.
(3) التعقيم البارد يعني استخدام مبيد للجراثيم بالأشعة فوق البنفسجية ، والتعقيم الإشعاعي ، والتعقيم بالإشعاع بالموجات الدقيقة وما إلى ذلك لتحقيق غرض مبيد للجراثيم. نظرا لأن لزوجة المشروبات ، وقيمة الأس الهيدروجيني ، والحساسية للحرارة ، والأكسدة الخاصة السهلة ، فإن طريقة التعقيم والمعدات مختلفة أيضا. غالبا ما تحدد قيمة الأس الهيدروجيني درجة الحرارة والوقت الذي تكون فيه المادة مبيدة للجراثيم. تعتمد قيمة الرقم الهيدروجيني على كمية الحمض في المشروبات ودرجة الفصل. المشروبات منخفضة الحموضة درجة الحموضة أكبر من 4.6 ، يمكن أن توفر ظروف النمو مثالية للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، ويمكن للكائنات الحية الدقيقة أيضا أن تنمو بشكل جيد ، وتستخدم عموما التعقيم بدرجة حرارة عالية جدا ؛ المشروبات الحمضية قيمة الرقم الهيدروجيني بين 3.7-4.6 ، ليس من السهل أن تنمو البكتيريا المسببة للأمراض ، ولكن البكتيريا يمكن أن تنمو ، وعادة ما تستخدم التعقيم درجة حرارة عالية جدا أو ارتفاع درجة الحرارة. على تحويل المشروبات منخفضة الحموضة عن طريق إضافة حمض أو المخمرة إلى المشروبات الحمضية ، وبالتالي تقليل متطلبات التعقيم ، وتحسين مدة الصلاحية ، وهذه الطريقة لمعالجة مشروبات الطماطم في العرق والجبن وما إلى ذلك. قيمة PH للمشروبات عالية الحموضة أقل من 3.7. تحت هذه الحموضة ، لا يمكن للبكتيريا المسببة للأمراض أن تنمو ولا يمكن للبكتيريا أن تنمو. لذلك ، التعقيم ليس مشكلة تحتاج إلى عناية خاصة. الحفاظ على الجودة هو الهدف الأساسي. البسترة مقبولة بشكل عام. يمكن معالجته عند 62 درجة لمدة 30 دقيقة ، ويمكن استخدامه أيضا للتعقيم الفوري بدرجة حرارة عالية جدا أو التعقيم قصير المدى بدرجة حرارة عالية ، اعتمادا على الظروف المحددة.